霜后采收对北国蓝葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

作者：谢苏燕; 路文鹏^*; 舒楠; 金宇宁; 肖家美

来源：酿酒科技, 2020, (04): 36-41.

DOI：10.13746/j.njkj.2019294

• 不同采收期
• 山葡萄北国蓝
• 葡萄烈酒
• 香气成分

以山葡萄北国蓝为实验材料,研究霜后采收对葡萄果实、葡萄酒及葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响。实验内容:分别对9月14日、10月15日采收的北国蓝葡萄进行酿酒及蒸馏试验,并测定各理化指标及香气成分。结果表明,10月15日采收的果实总糖含量(266.17 g/L±0.08 g/L)显著高于9月14日采收的(167.32 g/L±2.44 g/L),且总酚含量也高于9月14日采收的;10月15日采收的葡萄酒的香气成分的含量(182925.0254μg/L)明显高于9月14日采收的(14523.386μg/L);但9月14日采收的烈酒的香气成分的含量(15915.21μg/L)略高于10月15日采收的(14030.459μg/L)。

• 单位
  中国农业科学院特产研究所