牛初乳由高浓度的生物活性成分组成，具有调节肠道菌群、促进机体生长发育、增强人体免疫力的作用，是一种十分重要的功能性食品原料。免疫球蛋白是牛初乳中最重要的活性成分，但其在加工过程中损失较大。免疫球蛋白活性保持技术能够保护其免于热、酸和碱等不良环境的影响，进而提升牛初乳综合利用价值。文章综述了牛初乳的营养成分和牛初乳中免疫球蛋白主要活性保持技术的研究进展，并对其未来研究前景进行了展望。
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