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摘要
目的了解我国市售水产品中二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)的残留状况,为制定和完善水产品中SO2限量标准提供科学依据。方法根据GB/T5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中的检测方法,对山东、浙江、天津20142016年市售的虾蟹类及其制品101例、鱼类及其制品95例、贝类及其制品42例和头足类及其制品29例共267例样品进行SO2残留检测。结果水产品及其制品中SO2的残留量范围为ND3994.38 mg/kg,平均残留量达到57.10 mg/kg,多数处于较低水平。不同种类的水产品及其制品中SO2的残留量差异有统计学意义(P<0.05),其中虾蟹类及其制品中的SO2的残留量明显高于其他水产品,其残留量平均值达到130.93 mg/kg,其中最大值为3994.38 mg/kg。结论 SO2在不同种类的水产品中均有不同程度的存在,水产品中SO2残留问题亟需关注。
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