魔芋米酒制作工艺对其品质的影响

作者：蔡沙; 梅新; 胡宝兰; 何建军; 隋勇; 施建斌; 陈学玲; 范传会; 蔡芳^*

来源：湖北农业科学, 2021, 60(15): 112-115.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.15.022

• 魔芋米酒
• 糙米
• 制作工艺
• 品质

以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响。结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲添加量的增加,各个品质指标呈大幅度的变化趋势。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所