储藏小麦霉变临界点及霉变规律研究

作者：何鑫; 王若兰^*; 刘露露; 郭亚鹏

来源：粮食与油脂, 2019, 32(12): 84-88.

• 小麦
• 霉变
• 临界点
• 规律

研究了小麦在不同含水量、不同温度下发生霉变的规律及临界点,试验结果表明在常温储藏时,水分含量为16%、18%、20%和22%的小麦粮堆开始轻度霉变的时间分别为33 d、24 d、6 d和6 d,中度霉变的时间分别为60 d、33 d、9 d和9 d,重度霉变的时间分别为93 d、36 d、12 d和12 d;高温储藏时,小麦粮堆开始轻度霉变的时间分别为未检出、3 d、6 d和未检出,中度霉变的时间分别为12 d、6 d、9 d和3 d,重度霉变的时间分别为未检出、12 d、12 d和9 d。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学