食品与饲料中蛋白质检测技术研究进展

作者：白沙沙; 赵萌; 崔亚娟; 叶颖慧; 刘静; 陈月晓; 李东; 王竹; 何梅; 王国栋

来源：饲料研究, 2013, (06): 69-74.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2013.06.021

• 蛋白质
• 检测
• 方法
• 比较

蛋白质是生命体的基础物质,是七大营养素之一。测定蛋白质含量对营养学、临床医学和饲养学等都具有重要意义。蛋白质含量检测方法较多,综述蛋白质的主要测定方法及每种方法的原理、应用范围和优缺点。旨在为测定不同样品选择合适的蛋白质测定方法提供参考。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 北京市营养源研究所