科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以菠萝皮渣和甘蔗糖蜜为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出最佳工艺:醋酸菌接种量0.3 g·L-1,发酵天数8 d,酒精度9%vol;在该工艺条件下,果醋醋酸含量为3.485 g·L-1,产品呈浅黄色透明,醋香味明显,有固有的菠萝风味,醋味柔和醇正。
- 单位
以菠萝皮渣和甘蔗糖蜜为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出最佳工艺:醋酸菌接种量0.3 g·L-1,发酵天数8 d,酒精度9%vol;在该工艺条件下,果醋醋酸含量为3.485 g·L-1,产品呈浅黄色透明,醋香味明显,有固有的菠萝风味,醋味柔和醇正。
