果蔬中维生素C含量的测定方法比较与优化

作者：杨丽; 麦振龙; 朱良; 张琳

来源：安徽农业科学, 2018, 46(22): 232-233,236.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2018.22.068

• 维生素C
• 含量
• 测定方法
• 比较
• 教学效果

采用钼蓝比色法、2,6-二氯靛酚滴定法、直接碘量法、自动电位法4种方法,测定5种蔬果(红提、橙子、圆椒、胡萝卜和红苋菜)中维生素C的含量,并进行重复性和回收率试验.结果表明,自动电位法是一种更适合测定果蔬中维生素C含量的方法.将优化过的维生素C含量测定方法引入到食品分析实验课教学中,经过几年的实践,学生参与度和积极性大大提高,教学效果良好,值得进一步推广.

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学