西藏阿旺绵羊羊肉品质分析

作者：德庆卓嘎; 洛桑崔成; 扎西; 格桑加措; 巴桑吉巴; 巴次; 普布次仁; 次仁曲珍; 平措班旦; 张立; 央金

来源：畜牧与饲料科学, 2018, 39(05): 22-26.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2018.05.006

• 阿旺绵羊
• 肉品质
• 分析

为进一步研究阿旺绵羊在高原环境下生长的羊肉品质,结合西藏本地其他类群羊肉进行对比研究。经现场和实验室对肉品质进行测定,并与多玛绵羊羊肉品质进行了肉质常规营养和氨基酸含量分析对比。结果表明,阿旺绵羊羊肉中的8种必需氨基酸总体含量都比较高,总氨基酸含量为20.68 g/100 g,其中,必需氨基酸总量为8.75 g/100 g,占氨基酸总量的42.31%,非必需氨基酸总量为11.93 g/100 g,占氨基酸总量的57.69%,阿旺绵羊羊肉中的蛋白质含量平均为22.01%,胆固醇含量为每100 g肉中含30.81 mg,阿旺绵羊羊肉中水分含量达到73.03%,阿旺绵羊羊肉中的脂肪含量平均为3.19 g/100 g,且矿物质含量丰富。

• 单位
  农业科学院