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摘要
采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对两种不同酿酒原料白酒挥发性成分进行了分析，并采用主成分分析法（PCA）和聚类分析法研究两种酒样挥发性物质差异。结果表明，不含豌豆原料酒样中的挥发性物质有140种，加豌豆原料酒样中的挥发性物质有146种，两者共同组分有136种，两种酒样在香味骨架成分定量上无差异，但有20种微量挥发性物质在半定量上有显著差异。
- 单位
采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对两种不同酿酒原料白酒挥发性成分进行了分析，并采用主成分分析法（PCA）和聚类分析法研究两种酒样挥发性物质差异。结果表明，不含豌豆原料酒样中的挥发性物质有140种，加豌豆原料酒样中的挥发性物质有146种，两者共同组分有136种，两种酒样在香味骨架成分定量上无差异，但有20种微量挥发性物质在半定量上有显著差异。
