咪鲜胺和二氧化氯处理对仔姜贮藏品质的影响

作者：徐斌; 唐继兴; 赵垚垚^*; 林琼; 戴琪; 林星宇; 段玉权^*

来源：包装工程, 2022, 43(13): 100-106.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.13.013

• 仔姜
• 咪鲜胺
• 二氧化氯
• 采后
• 品质

目的 采用咪鲜胺、二氧化氯(ClO2)单独或复合处理仔姜，研究各处理对仔姜贮藏品质的影响，以期寻找仔姜安全高效的贮藏方法。方法 以新鲜的仔姜为实验材料，在温度14℃条件下，分别采用咪鲜胺、ClO2单独或复合处理，并以去离子水为对照，分别浸泡10 min，自然晾干后放入14℃恒温、恒湿气调库中贮藏28 d，每4 d取样，测定不同处理组样品的腐烂率、发芽率、质量损失率、硬度、色差、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等理化指标。结果 与对照组相比，咪鲜胺(450 mg/kg)处理、ClO2(80 mg/L)处理、咪鲜胺(450 mg/kg)+ClO2(80 mg/L)复合处理均能有效保持仔姜贮藏期间的品质，处理后仔姜的腐烂率、发芽率、质量损失率均降低，并能有效防止仔姜的木质化，有效保持了仔姜的色泽和亮度，降低了其MDA含量和多酚氧化酶(PPO)活性。结论 与咪鲜胺和ClO2单独处理相比，采用咪鲜胺+ClO2复合处理后保鲜效果更好，可作为仔姜贮藏保鲜的有效手段。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 浙江大学