为探讨热风干燥山药片最适干燥层数,并为山药的合理加工和开发提供相关依据。试验将山药切成0.5 cm厚,铺成不同的层数放入烘箱进行干燥试验,再由色泽、体积复水率、重量复水率与黏度4项质量指标进行评定。结果表明:1层与3层干品的质量并无显著差异,其余层数的干品则在外观上已无法达到质量指标要求。结论为从干燥作业的效率考虑,3层即厚度1.5 cm,可以提高效率,节约能源。
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