杂粮粉挤压膨化工艺的优化

作者：张艳; 田海娟; 张传智

来源：食品安全导刊, 2023, (30): 134-136.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.30.035

• 杂粮粉
• 挤压膨化工艺
• 糊化度

以燕麦、薏米、青稞及小米4种杂粮为原料制备了杂粮粉，通过单因素试验和正交试验确定挤压膨化的最佳工艺条件为物料水分添加量19%、喂料速度26 Hz、挤压温度145℃、螺杆速度25 Hz，此条件下杂粮粉的糊化度达到89.73%。

• 单位
  吉林工商学院