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摘要
以粉体粒径为指标,利用球磨机对抹茶粉超微粉碎生产工艺进行优化,并与市售抹茶粉进行比较,探究球磨工艺对抹茶粉品质的影响。结果表明,各因素对抹茶粉粒径的影响程度为:时间>球料比>转速>进料粒度。最佳工艺参数组合为:A2B3C3D3,即球磨时间2.5 h、进料粒度200 ～ 250目、转速350 r/min、球料比15∶1。在最优参数组合下,抹茶粉的D50达9.11 μm,进入超微水平,而市售某品牌抹茶粉的D50仅13.00 μm。粉体亮度随着时间、转速的增加先增加后减小,随着球料比的增加而增加,随着进料粒径的减小而增加;随着工艺参数的增加,色相值减小,抹茶粉由鲜绿色变为黄绿色。在不同生产工艺参数下抹茶粉的茶多酚和茶氨酸含量变化不明显。
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单位四川轻化工大学; 生物工程学院
