应用二次旋转正交法设计玛卡花果茶的配方

作者：肖潇; 林心健; 张云峰; 陈鑫雨; 陈秋平

来源：浙江万里学院学报, 2019, 32(01): 53-59.

DOI：10.13777/j.cnki.issn1671-2250.2019.01.010

• 玛卡
• 花果茶
• 感官评定
• 二次旋转正交法

以玛卡粉为主要功效成分,辅以桂花、枣片和柠檬草,开发一种玛卡花果茶。以感官评价为主要检测指标,在单因素实验的基础上,进行4因素二次正交旋转实验,优化玛卡花果茶的配方。结果表明,最佳配方为每份花果茶中各原料的量为玛卡粉0.75g、柠檬草1.00g、桂花0.70g、枣片7.00g,该配方用200mL开水冲泡5min后,添加5.00g蜂蜜,口感最佳。

• 单位
  浙江万里学院