双歧杆菌冻干工艺的研究

作者：谭颖嫦; 梁淑娃; 蓝碧锋; 姚朔影

来源：中国食品添加剂, 2006, (04): 64-66+70.

• 双歧杆菌
• 冻干
• 保护剂
• 存活率 bifidobacterium
• freeze-dried
• protective additives
• survival rate

本文主要对双歧杆菌活菌冻干过程中加入的保护剂种类及其最佳配比、冻干升华温度等进行了研究,得到的最佳冻干保护剂配方为:6%脱脂奶粉+2%乳糖+5%玉米淀粉,最适冻干升华温度为25℃。此冻干工艺下菌体存活率得到了较大的提高,冻干菌粉的常温保存期得到了延长。

• 单位
  广州市微生物研究所