油橄榄果渣类膳食纤维功能研究进展

作者：皮汶灵; 冉志文; 邢巧; 虞欢欢; 肖懿雪; 马星月; 王强; 谢跃杰^*

来源：粮食加工, 2023, 48(01): 56-58.

• 油橄榄果渣
• 膳食纤维
• 功能特性
• 研究进展

果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果渣富含多种膳食纤维，具备较好的利用价值。综述了膳食纤维的功能特性，旨在为油橄榄果渣膳食纤维的利用和开发提供参考。

• 单位
  重庆第二师范学院