不同贮藏温度下丝瓜营养成分变化研究

作者：江龙

来源：大众标准化, 2020, (24): 255-256.

• 丝瓜
• 低温贮藏
• 营养成分

文章丝瓜为试材,探究了丝瓜在不同贮藏温度下粗纤维含量、TSS含量、TA含量、总糖含量等果实营养成分及呼吸强度、失重率、硬度等指标的变化情况。结果表明,贮藏温度低于6℃的丝瓜很容易发生冷害,丝瓜最适宜贮藏温度为7℃-9℃,果实软化速度较其他温度缓慢,呼吸强度下降幅度相对较小,失重率处于较低水平,TSS含量差异不显著,可溶性固形物、总糖及总酸含量下降速度较慢,适宜贮藏,在未经其他处理的情况下,7天是丝瓜贮藏的一个临界点。