超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力和细胞保护作用的影响

作者：孙朋真; 曹建新; 赵天瑞; 程桂广

来源：食品科学, 2021, 1-10.

• 紫色西番莲
• 抗氧化
• 细胞
• 活性氧（ROS）
• 凋亡

酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中，本研究的目的是评价紫色西番莲果皮经超高压预处理后，其游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护作用的变化。结果表明：经超高压处理后，不仅紫色西番莲果皮三种状态多酚的提取率明显提升，并且其游离态多酚和黄酮含量也明显增加，而酯化态和结合态的多酚含量明显减少。另外，超高压预处理后，游离态多酚的2，2-二苯基-1-三硝基苯肼（2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2，2’-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（2，2’-azino-bis （3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid），ABTS）自由基清除能力和Fe3＋还原能力（FRAP）显著高于未超高压处理组，且三种状态多酚的抗氧化能力与其多酚含量呈正相关。细胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）和细胞凋亡实验结果表明各类多酚清除ROS和抑制细胞凋亡的能力与阳性对照组（VC组）差异很小。综上，超高压预处理可以显著提高紫色西番莲果皮游离多酚和黄酮含量及其抗氧化能力，可将其用于功能性食品或保健食品工业，提高其应用价值和经济价值。

• 单位
  昆明理工大学