西藏牦牛乳制品中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化特性研究

作者：王艳; 郑砚学; 张悦; 贺银凤; 顾悦^*

来源：食品科技, 2022, 47(01): 1-7.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.048

• 乳酸菌
• 胞外多糖
• 抗氧化活性

西藏地区传统牦牛乳制品由于高营养价值和丰富的生物活性物质深受消费者青睐,其中乳酸菌资源丰富且胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)含量高已成为分离筛选高产EPS乳酸菌的来源。采用苯酚-硫酸法对分离自西藏地区传统牦牛乳制品的50株乳酸菌产EPS的能力进行评价,筛选、鉴定高产EPS菌株,并研究目标菌株所产EPS的体外抗氧化活性。结果显示,从50株乳酸菌中筛选出3株高产EPS的乳酸菌:RJ2-1-4、TG4-1-1和TG12-1-5,产量分别为:206.875、199.457、198.57 mg/L。通过分子生物学鉴定得出RJ2-1-4和TG4-1-1为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),TG12-1-5为粪肠球菌(Enterococcus faecium)。体外抗氧化试验结果表明,3株菌所产EPS均具有一定的总还原能力以及对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力;其中菌株TG4-1-1的EPS浓度为12 mg/mL时,总还原能力为54.51%,对OH、DPPH和ABTS 3种自由基的清除率分别为52.57%、58.40%、68.21%,均显著高于同浓度下其他菌株EPS的抗氧化活性。因此TG4-1-1所产EPS可作为潜在抗氧化剂应用于食品工业中。

• 单位
  内蒙古农业大学