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摘要
高效液相色谱（HPLC）分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量，探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律。结果表明，不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同，糖酸含量的变化直接引起风味品质改变。贮藏期4周内，10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好；4～8周，0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好；12周后，阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变。甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一。
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高效液相色谱（HPLC）分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量，探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律。结果表明，不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同，糖酸含量的变化直接引起风味品质改变。贮藏期4周内，10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好；4～8周，0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好；12周后，阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变。甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一。
