以全脂奶粉为主要原料,添加预糊化淀粉、水磨糯米粉为黏合剂,低聚果糖为甜味剂,嗜酸乳杆菌为益生菌制作糯米益生菌奶片。以感官评价作为指标,利用单因素试验以及响应面试验研究最佳工艺配方,结果表明,糯米益生菌奶片的最佳工艺配方为:在全脂奶粉中添加2.7%羧甲基纤维素钠(CMC)、8.0%预糊化淀粉-糯米粉复合物、18.0%低聚果糖,其奶片呈乳黄色,口感良好,表面平整且硬度较高,不易脆裂。
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