以红小豆或绿豆为基料低GI值冲调粉功能评价

作者：肖萍; 刘欣悦; 王雪; 王步江; 王聪; 刘金福^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(24): 31-37.

• 红小豆
• 绿豆
• 营养冲调粉
• 低血糖生成指数
• 功能评价

评价红小豆或绿豆为基料的低食物血糖生成指数(glycemic index,GI)营养冲调粉功能性。选用健康昆明雄性小鼠,随机分为空白组、红豆组、绿豆组、模型空白组、模型红豆组、模型绿豆组,并对小鼠血清糖脂指标、蛋白质消化率、氧化应激水平和肠道微生物、短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量进行测定。结果表明,冲调粉在一定程度上可以改善小鼠糖耐量水平;且可显著提高小鼠总抗氧化能力(p<0.01)和超氧化物歧化酶(p<0.01)、谷胱甘肽过氧化物酶活性(p<0.05),降低丙二醛含量(p<0.01);增加肠道中乳杆菌数量和SCFAs含量(p<0.01);提高蛋白质的消化率。综上说明冲调粉在满足营养需求的同时,可调节机体氧化应激水平和肠道微生态,缓解糖尿病等慢性疾病的发展。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院