通过从白酒老熟过程中发生的一系列物理和化学变化现象，论述了白酒老熟的机理。分析了陶坛贮存白酒的促老熟作用及优势，探讨了陶坛贮酒过程中的工艺要点及微量成分变化情况，对生产实践中利用陶坛贮酒提高白酒品质提供帮助。
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