目的:对《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的5种消毒方式进行研究,为加强卫生管理工作提供依据。方法:对不同消毒方式进行分组实验,据实验结果予以分析。结果:要确保消毒效果,红外高温、蒸汽、煮沸法应持续不低于30min;氯制剂浸泡法不低于20min;氯制剂喷涂法,消毒效果低下。结论:餐具消毒是一个结合设备材料、人员操作、环境等综合作用的过程,影响因素众多,《规范》中各类消毒方法应根据各单位实际情况予以调整,选择适宜的消毒方式。
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