燕麦产品的血糖指数

作者：叶婷; 范志红^*; 李帼婧

来源：中国粮油学报, 2018, 33(08): 141-146.

• 燕麦产品
• 血糖控制
• 物理结构
• 热加工
• β-葡聚糖

燕麦作为全谷食物的重要组成部分,有助于糖尿病预防和餐后血糖控制。然而各种燕麦产品的血糖指数差异较大,本文综述了可能影响燕麦产品餐后血糖反应的因素。加热程度会影响淀粉糊化度,提高血糖指数;籽粒结构完整性则影响淀粉糊化速度及与消化酶的有效接触性,有利保持较低的GI值。β-葡聚糖含量与整燕麦粒的血糖指数无关,但在籽粒完整性被破坏的燕麦加工品中与血糖指数呈负相关。

• 单位
  中国农业大学