冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌生长预测模型的筛选

作者：黄潇; 蔡颖慧; 郭捷; 赵小珍

来源：食品与机械, 2015, 31(02): 191-195.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2015.02.043

• 鱼糜
• 金黄色葡萄球菌
• 生长模型
• 微生物
• 预测模型

为建立冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌生长预测模型,将金黄色葡萄球菌接种到冷冻鱼糜制品中,分别采用Gompertz模型、Logistic模型、Richards模型,拟合金黄色葡萄球菌在10,15,20,25℃条件下的生长数据,通过残差分布以及拟合度(RSS、RSE、AIC)等统计指标,分析比较4种模型的拟合能力,建立各温度条件下金黄色葡萄球菌最适一级生长模型。结果表明:10℃条件下Logistic模型拟合的RSS、RSE、AIC值最小,分别是0.742,0.352,-4.458;而Gompertz模型在15,20,25℃条件下拟合的RSS、RSE、AIC值最小,分别是0.403,0.259,-9.961;0.285,0.239,-13.089和0.273,0.234,-13.473。综合比较,10℃条件下,冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌最适一级生长模型为Logistic模型,而15,20,25℃适合采用Gompertz模型。

• 单位
  山西省生物研究所; 山西省分析科学研究院