覆盆子罐头加工工艺

作者：相玉秀; 臧洪鑫; 郭玲玲; 相玉琳; 殷立军

来源：北华大学学报(自然科学版), 2018, 19(06): 805-809.

• 覆盆子
• 罐头
• 工艺优化

通过单因素和正交试验分析,确定覆盆子罐头的最佳加工工艺:CaCl2质量浓度0.015 g/mL,硬化时间4 min,杀菌温度100℃,CMC-Na质量浓度0.41%.按此加工工艺生产的产品组织状态完好,覆盆子香味浓郁,风味和口感俱佳.

• 单位
  齐齐哈尔工程学院; 榆林学院