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摘要
以燕麦和花生作为主要原料,根据生产工艺流程,加入所需配料,通过感官评价的方法,制备出口感、色泽及香味最优的燕麦花生酱。首先通过单因素试验确定燕麦、花生油、白砂糖、食盐的添加量对燕麦花生酱感官评分的影响,再利用L9（34）正交试验对生产工艺进行优化,确定最佳的燕麦花生酱制备工艺。通过结果分析得出最佳工艺:燕麦添加量为15g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为6g,花生油添加量为40g。根据最佳工艺制备的燕麦花生酱具有燕麦、花生的特有香味香气和口感,符合大众口味。
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单位福建师范大学闽南科技学院
