柴达木大肥菇生长土壤理化性质与其营养成分的相关性研究

作者：曹丽萍; 马建^*; 周玉花; 党万玛; 张永兰; 韩翠萍

来源：食品工业, 2023, 44(12): 99-103.

• 柴达木大肥菇
• 营养成分
• 土壤理化性质
• 相关性研究

以柴达木大肥菇为原料,通过采集柴达木诺木洪大肥菇及其生长土壤样品,分析大肥菇的营养成分含量和其生长土壤的理化性质,并探讨土壤理化性质与大肥菇营养成分之间的相关性。经检测,大肥菇中水分为24.50 g/kg,还原糖含量为32.78 g/kg,粗脂肪含量为2.1 g/kg,灰分的含量为15.07 g/kg,粗蛋白含量为24.00 g/kg,必需氨基酸总量为57.18 g/kg。大肥菇生长土壤酸碱值为8.67,水分为7.93 g/kg,有机质含量为30.99 g/kg,全氮含量为0.42 g/kg,全磷含量为0.52 g/kg,脲酶活性为235.67 g/kg,蔗糖酶活性为17.54 g/kg。柴达木大肥菇生长土壤水分含量与缬氨酸和蛋氨酸的相关系数较高,分别为0.468和0.548。土壤脲酶活性与大肥菇中的粗脂肪相关系数达到0.817,与粗纤维相关系数达到0.749,响应度良好。土壤脲酶活性与大肥菇中的粗脂肪相关系数达到0.817,与粗纤维相关系数达到0.749,相关性良好;土壤环境全磷与菌体中灰分(矿物质)的相关性达到0.545,响应度较好。因此提高土壤水分、脲酶活性、全磷含量,有利于柴达木大肥菇营养成分的提高。

• 单位
  青海柴达木职业技术学院