水蒸气蒸馏与气质联用分析贵州独山虾酸中的风味物质

作者：杨艳; 李晨昕; 张碧; 贺银菊; 周健

来源：现代食品, 2020, 5(10): 164-174.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.10.056

• 水蒸气蒸馏
• 气质联用
• 独山虾酸
• 风味物质

为研究贵州省特色风味食品独山虾酸中的风味物质,用水蒸气蒸馏法提取,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发成分进行分离鉴定。结果表明,由正己烷和乙醚萃取出的化合物均为156种,但两者萃取的化合物不尽相同。独山虾酸中的酯类和酸类含量明显高于其他种类,是构成虾酸风味成分的主要物质种类。

• 单位
  黔南民族师范学院; 化学化工学院