紫外发光二极管对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及品质的影响

作者：俞静芬; 尚海涛; 林旭东; 卢超儿; 陈曙颖

来源：农产品加工, 2022, (11): 69-75.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.018

• 紫外发光二极管
• 鲜切黄瓜
• 大肠杆菌
• 失活
• 品质

研究了紫外发光二极管(UVC Light-emitting diodes,UVC-LEDs)对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及其品质的影响。结果表明，UVC-LEDs能够有效杀灭接种于鲜切黄瓜表面的大肠杆菌O157∶H7，且失活效果随处理剂量的升高而增强。当处理剂量为4 J/cm2时，鲜切黄瓜表面大肠杆菌O157∶H7由初始的6.20 log10 CFU/g降低至3.56 log10 CFU/g。经UVC-LEDs处理后，大肠杆菌O157∶H7细胞形态发生显著变化，细胞膜通透性增强，造成胞内物质泄漏。当剂量为1～4 J/cm2时，UVC-LEDs处理未对鲜切黄瓜的色泽、叶绿素、抗坏血酸、丙二醛和硬度等指标造成显著影响(p>0.05)，但造成总酚含量显著升高(p<0.05)。研究对UVC-LEDs技术在鲜切果蔬保鲜领域的应用提供了技术支撑。

• 单位
  宁波市农业科学研究院