以牛奶的起泡性和泡沫稳定性为考察指标,并参考起泡速度、持泡性、泡沫的细腻度、回落状态等感官评价标准,考察了生乳的新鲜度、乳中蛋白质和脂肪成分含量以及不同的均质条件、杀菌温度对于牛乳起泡性的影响,目的在于在不添加稳定剂的基础上,以现有资源生产出具有良好打泡性能的稳定的产品。
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