科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为延长乳扇的货架期，以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜。采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺，以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标，结合扫描电子显微镜（scanning electron microscopy,SEM）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR）及分子对接探究复合膜的形成机理，并将其应用于乳扇保鲜。结果表明，可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5%、干燥温度55℃。SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性；FT-IR分析结果显示1 545.67 cm-1处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定；分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH2活性位点产生氢键相互作用。与对照组相比，BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4℃贮藏后可使保质期延长60 d。综上，该膜能抑制腐败菌的生长，本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考。
- 单位
