紫薯枸杞软欧包的配方优化研究

作者：梁海娣; 罗威; 冯飞^*

来源：食品安全导刊, 2022, (08): 114-118.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.08.044

• 紫薯
• 枸杞
• 软欧包
• 优化配方
• 工艺研究

本文将中医文化融入食品开发，发挥食物药用价值，在制作紫薯软欧包时加入枸杞，结合单因素实验与响应面实验优化配方，研制出一款具有紫薯枸杞风味特色的软欧包。本文通过单因素和响应面的优化试验结果，结合面包比容、质构特性、感官评价等指标，最终得出紫薯枸杞软欧包的最优配方为高筋面粉350 g，紫薯全粉147 g，枸杞干62 g，异麦芽酮糖50 g，水330 g，食盐10 g，耐高糖活性干酵母6 g，面包改良剂5 g，黄油30 g。在此工艺配方下的紫薯枸杞软欧包品质最佳，适合推广。

• 单位
  四川旅游学院; 湛江幼儿师范专科学校; 岭南师范学院