不同陈化期白茶品质成分及其抗氧化作用比较研究

作者：沈晴; 陈晓丹; 李丹^*

来源：广东茶业, 2022, (01): 8-12.

• 白茶
• 陈化期
• 抗氧化
• 生化成分

以九年陈、七年陈、五年陈、三年陈和一年陈(生产年份分别为2011年、2013年、2015年、2017年、2019年)的5种斗记古韵白茶为实验材料，通过测定5个陈化期白茶的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力和羟自由基清除能力，比较不同陈化期白茶的体外抗氧化作用；同时测定5个陈化期白茶的生化成分，从而探究生化成分对不同陈化期白茶抗氧化作用的影响。研究结果表明：三年陈白茶的抗氧化能力最强；随着陈化期的增加，白茶的抗氧化能力整体上呈现下降的趋势。其中，DPPH自由基清除能力与咖啡碱、可溶性糖、儿茶素含量呈极显著正相关，与黄酮类含量呈极显著负相关；总抗氧化能力与茶黄素含量呈极显著正相关；羟自由基清除能力与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、茶红素呈极显著正相关，与黄酮类含量和茶褐素含量呈极显著负相关。

• 单位
  华南农业大学