西藏小麦品质评价与形成机制分析

作者：范春捆; 刘勇^*

来源：西藏农业科技, 2020, S1: 11-15.

• 西藏小麦
• 品质特性
• 形成机制分析

以25个西藏主栽小麦品种(系)为试验材料,分析了小麦籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值等品质指标和拉萨、北京品质差异。结果表明:籽粒硬度11.11～87.63 HV,平均值55.5 HV;蛋白质含量7.88%～11.21%,平均值9.74%;湿面筋含量20.08%～27.27%,平均值22.29%; SDS沉降值14.5～29.55 m L,平均值22.19 m L形成时间0.4～9.2 min,平均值4.17 min;稳定时间1.10～33.40 min,平均值9.77 min;弱化度2～158.00 FU,平均值56.25 FU;各品质参数变异大小为弱化度﹥稳定时间﹥形成时间﹥面筋含量﹥沉降值﹥蛋白质含量;高分子蛋白谷蛋白亚基有8种,以6+8、2+12最多,占62.86%,亚基组合以6+8,2+12最多,占31.58%。西藏小麦籽粒品质相对较差,但含有7OE亚基的小麦,品质变化不大。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院