过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响

作者：李自芹; 李文绮; 陈雅; 张正红; 刘成江; 贾文婷^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(19): 107-114.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.19.011

• 黄豆芽
• 过氧化氢
• 纳米雾化熏蒸
• 贮藏品质
• 生理特性

目的 探究过氧化氢(H2O2)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法 以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H2O2雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果 与CK组相比,在贮藏第5 d, 1.5%H2O2纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H2O2积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H2O2纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性。结论 1.5%H2O2浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据。

• 单位
  新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所; 新疆农垦科学院