采用O/W液晶乳化剂山梨坦硬脂酸酯和山梨醇月桂酸酯,流变修饰剂丙烯酸(酯)类/山嵛醇聚醚-25甲基丙烯酸酯共聚物以及3个不同熔点梯度(25 ℃～35 ℃)的油脂制备冰激淋霜。通过流变仪和偏光显微镜对液晶结构及其配方质构的分析,验证了该膏体具有层状液晶结构,比一般膏霜具有更宽的线性黏弹区和更好的触变恢复性,优越的剪切变稀特性以及对不同环境温度的耐受性等特征。
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