“四个标准”第一次征求意见稿的看法——简论单个标准之间的“横向比较研究”

作者：顾佳升

来源：中国乳业, 2018, (03): 2-7.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2018.03.001

<正>生奶英文常用"raw"表示通常意义上的"生"。美国人习惯用"pasteurized"表示通常意义上的"熟"。欧洲人更愿意用"heat treated"来表示"熟",因为他们首先定义了"热处理是大于或等于巴氏杀菌强度的加热操作之总称"。自然地,连接生奶和熟奶两者的纽带,或者说生奶转化成熟奶的渠道,主要是牛奶在加工工艺中的一个重要环节"热处理"。所谓"最接近于完美的食物",对于人类而言仅仅指的是离开乳房刹那间