湖南省环洞庭湖地区日常食用鱼脂肪酸的组成与分析

作者：杨静玥; 冯家力; 张昊; 陈东洋^*; 曾栋; 袁春晖

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(03): 940-944.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.03.022

• 环洞庭湖地区
• 脂肪酸
• 淡水鱼
• 营养评价

目的分析湖南省环洞庭湖地区消费量较大的3种不同食性鱼类不同部位脂肪酸的组成及差异。方法选取长沙、岳阳和常德市具有代表性的鱼类,取其背部、腹部等可食部分。利用气相色谱法对其脂肪酸含量进行测定及统计分析,获得脂肪酸指纹图谱。结果 3种鱼类饱和脂肪酸以棕榈酸为主,含量为272～1198mg/100g,单不饱和脂肪酸以油酸为主,含量为340～974mg/100g,多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)含量较高,含量为517～1283 mg/100 g。其中肉食性的鲈鱼其鱼腹和鱼背的(EPA+DHA)含量较高,杂食性的鲤鱼其鱼腹和鱼背的油酸和花生四烯酸占比较高,滤食性的鲢鱼其鱼身和鱼头的α-亚麻酸(α-linolenicacid)含量相对较高。结论鱼类产品脂肪酸的组成与其食性有关, 3种鱼类均含有丰富的不饱和脂肪酸,具有较高的食用价值。

• 单位
  湖南省疾病预防控制中心