花生四烯酸稳态化技术的研究

作者：杨静; 郑为完; 周小娟; 时浩; 龙吉云; 廖和菁

来源：食品科学, 2009, 30(16): 123-126.

• 花生四烯酸
• 喷雾干燥
• 乳化剂

应用喷雾干燥法,制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸(AA酸)稳态化产品,并对其性能进行实验、评价。结果表明:应用复合乳化剂L,以麦芽糊精作为壁材制得的AA酸稳态化产品的稳定性最好,其复原乳无任何分层现象,无颗粒挂壁,并且其油脂包埋率达93.48%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室