微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺

作者：刘艳; 唐小闲; 张巧; 商飞飞; 李定金; 蔡文; 段振华

来源：农村新技术, 2021, (12): 61.

<正>大果山楂属于南山楂的一种,主要产地位于广西桂东北地区。大果山楂果皮青黄色,果肉白色,肉质细嫩,主要成分为总糖、氨基酸、维生素、有机酸类、三萜类、黄酮类、鞣质酚类及微量元素等。大果山楂中含有多种活性成分,具有降压、抗氧化、降血脂、护肝、抑菌、提高机体免疫力等药理作用。大果山楂鲜食酸涩,口感不佳,制成果脯后则可延长其保质期并显著改善口感,更受消费者喜爱。