紫苏籽油微囊粉的制备

作者：李晓君; 韩飞燕; 张志军^*; 李会珍; 陈铁

来源：食品科技, 2018, 43(12): 212-217.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.039

• 紫苏籽油
• 紫苏蛋白粉
• 微胶囊
• 包埋率
• 喷雾干燥

以紫苏蛋白粉和麦芽糊精为壁材,紫苏籽油为芯材,吐温-80和司盘-80为乳化剂,采用喷雾干燥法研究了紫苏籽油微囊粉的制备,并采用正交试验确定了最佳喷雾干燥条件。结果表明:1%的乳化剂(吐温-80和司盘-80质量比1:1)添加量、冷榨紫苏籽油与复合壁材(紫苏蛋白粉与麦芽糊精质量比3:1)芯壁比2:3、总固形物含量为20%、进风温度为180℃、进料量4 L/h、转速为21000 r/min条件下喷雾干燥,制备的微囊粉包埋率为94.01%,含油率为39.23%。该紫苏籽油微囊粉感官性状良好,储藏稳定性强。

• 单位
  中北大学