细胞凋亡是机体内细胞的主动、程序性的死亡过程，对于保持细胞内环境稳态至关重要。研究表明，细胞凋亡参与畜禽的宰后成熟过程，且不同类型肌纤维的凋亡进程和速率存在较大差异。因此，本文将从细胞凋亡概念、细胞凋亡路径、细胞凋亡对宰后成熟过程的影响、控制宰后成熟过程中细胞凋亡的方法等方面进行综述，最终将细胞凋亡与肌纤维特性联系起来，深入探讨细胞凋亡与肌纤维的关联机制，为控制宰后不同部位肌肉的成熟过程提供参考依据。
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