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摘要
本文以低筋面粉、英红九号茶粉为主要原料，以麦芽糖醇代替白砂糖，以感官评定为标准，通过单因素试验、正交试验和验证试验探索，研发一款低糖广式茶点蛋糕的研制工艺。结论：在广式戚风蛋糕基础配方中其他原料不变的条件下，低糖英红九号茶蛋糕配方中的最佳比例为鸡蛋液添加量为260%，麦芽糖醇95%，英红九号茶粉10%，烘烤时间为24分钟。此工艺下，可制出具有浓郁的英红九号茶粉特有颜色、香气、滋味和多种功效的低糖茶点蛋糕。
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单位广州华商职业学院; 广东酒店管理职业技术学院
