以复杂科学的思维认识中国传统白酒的色香味

作者：李家民

来源：休闲读品, 2018, (04): 6-9.

<正>1现代科学大约在20世纪80年代以后出现了分野,一种是简单科学或者理想科学,一种是复杂性科学或者复杂科学。所谓简单科学,就是从客观世界中抽象出事物的因果关系,根据其因果关系建立起理想化(因而也是简单化)的因果关系模型,依据这个模型,可以在实验室里进行复制,也可以在工厂里进行再生产。以食用酒精为例,从原理上看,酒精是通过酶和酵母的作用,将原料从多糖降解成单糖,单糖再氧化成乙醇的一个过程,所以,现代食用酒精工业就是理想科学或者简单科学的产物。