油炸麻叶的加工工艺研究

作者：陈双; 孔欣; 张娜

来源：农业机械, 2011, (35): 109-111.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.35.026

• 油炸麻叶
• 工艺流程
• 单因素试验
• 正交试验

本文研究了风味休闲食品麻叶的加工工艺流程。通过单因素试验和正交试验,确定了熟化时间、油炸时间、烘干时间和加糖量的范围,最终得出较为合理的工艺条件。结果表明:熟化时间为30min、油炸时间为120s、烘干时间为10min和加糖量为12g,在该工艺条件下,能够得到健康营养的油炸风味食品。

• 单位
  郑州科技学院