不同日龄和部位卤鹅肉挥发性成分的GC-MS分析

作者：汪学荣; 邹朝文; 章杰; 邹杰; 谢爱英

来源：肉类工业, 2018, (07): 41-47.

• 卤鹅
• 挥发性成分
• 固相微萃取
• 气质联用

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析测定了不同日龄和部位卤鹅肉的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:70日龄、80日龄和90日龄卤鹅腿肉和胸肉检出的共同物质有30种,主体香气成分是己醛、2,3-辛二酮、顺-十八碳烯酸、壬醛、9,12-十八碳二烯酸、9,12,15-十八碳三烯酸、辛醛、硬脂酸、n-十六酸、肉豆蔻醛、顺-9-十六烯醛。

• 单位
  动物科学学院; 西南大学