基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究

作者：胡梁斌; 班芳芳; **; 毕继才; 崔震昆^*

来源：中国调味品, 2018, 43(09): 96-99.

• 辣椒酱
• 蒜香味
• 模糊数学
• 感官评价

近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油100g、糖5g、小米椒10g、花椒3g、香叶5g、八角2g、小茴香籽1g、桂皮1g。酱料软硬适中,油光发亮,香味浓郁。各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。

• 单位
  河南科技学院新科学院; 河南科技学院